Faire son levain: Pour un pain maison au naturel (2018)

Editeur: Eyrolles; 1er édition (28 juin 2018)
Pages: 140 pages
Format: ePUB, PDF, Doc, TXT, MP3
Langue: Français
Descriptions de livres

Et si le secret d'un bon pain, authentique, naturel, sain, était dans le levain ?

Forte de plusieurs années d'expériences culinaires et d'une formation en boulange, Mouni AbdelIi vous invite à redécouvrir le plaisir du levain naturel, auquel on laisse le temps de fermenter et de maturer afin qu'il exprime tous ses arômes et ses bienfaits - nutritionnels, gustatifs, digestifs.
À contre-courant du pain industriel vite fait et calibré, des faux pains maison de la plupart des boulangeries qui utilisent des mélanges prêts à l'emploi et "améliorés" d'adjuvants, d'enzymes ou d'accélérateurs, elle prône un retour aux gestes authentiques et aux ingrédients naturels.
Grâce à ses conseils et à ses recettes, vous pourrez expérimenter la fabrication de votre propre levain et apprendrez à réaliser le mélange optimal selon vos goûts et votre matière première (farine bio blanche ou de seigle, sucre, miel, eau de source ou déminéralisée...). Au fil des essais, vous bâtirez votre propre expertise et apprendrez à entretenir votre levain ou au contraire à le mettre en sommeil, et à cuisiner les meilleurs pains maison que vous ayez jamais goûtés !

Commentaires

Après avoir fait mes premiers pains avec ce livre, je le recommande et je l'achète pour les amis qui souhaitent également faire du pain (voir des tortillas, des brioches, des viennoiseries, ...) au levain naturel. Tout est expliqué d'une façon simple mais complète, et les recettes sont à suivre tels quels - les résultats obtenus sont exquis et ressemblent bien aux photos, et cela du premier coup! J'avais testé d'autres livres sur le levain naturel avant, mais aucun livre n'a réussi à m'expliquer comment faire le pain sans se prendre la tête. Merci, Mouni Abdelli!



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